Roulés aux raisins

Publié le 31 Juillet 2015

Vous avec envie d’un petit déjeuner qui change de l’ordinaire ? Alors cette sublime recette pleine de gourmandise de roulés aux raisins devrait vous intéresser !

Roulés aux raisins

Il y avait bien longtemps que je n’avais pas mangé cette viennoiserie, j’ai donc eu l’envie d’en faire. Ces petits pains roulés sont garnis de crème pâtissière à la vanille et de raisins secs. La pâte qui est briochée, n’a rien à envier à la feuilletée.

Cette recette goûteuse assurera à coup sûr la réussite de vos petits-déjeuners !

Roulés aux raisins

Ingrédients pour une quinzaine de roulés :

Pâte briochée :

10cl de lait

10g de levure de boulanger

1 cuillère à café de sucre

60g de sucre

1 œuf

150g de beurre

250g de farine (T55 si vous le pouvez)

½ cuillère à café de sel

Crème pâtissière :

3 jaunes d’œuf

1 gousse de vanille

25cl de lait

55g de farine

50g de sucre

1 cuillère à soupe de rhum (je n’en ai pas mis)

Garniture :

120g de raisins secs (ou 60g de raisins secs et 60g de sucre perlé)

Roulés aux raisins

Préparation :

Tout d’abord, mélangez la levure avec le lait tiède et la cuillère de sucre. Laissez fermenter pendant 30 mn.

Roulés aux raisins

Dans un récipient, versez le sucre, la farine, l’œuf et le sel.

Roulés aux raisins

Mélangez à l’aide des crochets de votre batteur. Versez le mélange lait/levure.

Mélangez à nouveau l’ensemble pour obtenir une belle boule.

Ajoutez le beurre pommade en morceaux, amalgamez bien l’ensemble.

Roulés aux raisins

Laissez pousser la pâte pendant 2 heures en la recouvrant d’un linge humide.

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière.

Pour cela, découpez la gousse de vanille en deux et raclez chaque gousse pour enlever toutes les graines.

Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines de vanille.

Roulés aux raisins

Dans un récipient, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine ainsi que le rhum (en option). Mélangez délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.

Roulés aux raisins

Une fois que le mélange est bien homogène, versez la moitié du lait parfumé à la vanille tout juste bouillant sur le mélange œuf, farine et sucre.

Mélangez d’abord délicatement puis de façon plus énergique afin de bien détendre la crème. Lorsqu’elle est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.

Replacez la casserole sur feu doux. Mélangez sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l’épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.

Lorsqu’elle est suffisamment cuite, éteindre le feu et continuez à la fouetter pour qu’elle refroidisse plus rapidement.

Versez la crème pâtissière dans un bol, filmez soigneusement pour éviter qu'une croute se forme en refroidissant.

Roulés aux raisins

A la suite des deux heures de pousse, votre pâte à doublée de volume.

Roulés aux raisins

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail. Farinez-la.

Disposez la pâte sur celle-ci et dégazez la. Cette étape consiste à chasser l’air, pour cela utilisez la paume de votre main et appuyez sur la pâte.

L’étalez en rectangle.

Roulés aux raisins

Tartinez votre pâte de crème pâtissière.

Parsemez de raisins secs (et de sucre perlé selon vos souhaits).

Roulés aux raisins
Roulés aux raisins

Roulez pour obtenir un gros boudin.

Découpez en tranches (pour cela aidez vous de la feuille de papier sulfurisé) et déposez les roulés aux raisins au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laissez pousser à nouveau 1h.

Faites cuire pendant 20 min à 170°C.

Roulés aux raisins

Dés la sortie du four, j’ai badigeonné les roulés aux raisins d’un mélange de sucre et d’eau (1 cuillère à soupe d’eau et 2 cuillères à soupe de sucre que vous mélangez dans un petit bol).

Régalez-vous !!

Roulés aux raisins
Roulés aux raisins
Roulés aux raisins
Roulés aux raisins
Roulés aux raisins
Roulés aux raisins

Rédigé par Sophie de Saint Jean

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