La pâte sucrée

Publié le 28 Avril 2015

Voici une excellente recette de pâte à tarte que je vous recommande pour la réalisation de vos tartes sucrées !

La pâte sucrée

La pâte sucrée est une pâte de base très souvent utilisée en pâtisserie pour confectionner des fonds de tarte.

Elle diffère de la pâte sablée de part sa composition (moins de beurre mais plus de sucre) et de part sa texture ( moins friable et une texture plus serrée.)

La recette est issue du livre « Pâtisserie ! » de Christophe Felder.

Ingrédients :

120g de beurre mou

80g de sucre glace

1 gousse de vanille (à défaut de la vanille bourbon en poudre)

25g de poudre d’amandes

1 pincée de sel fin

1 œuf

200g de farine

La pâte sucrée

Préparation :

Déposez le beurre mou dans un saladier et tamisez le sucre glace dessus.

La pâte sucrée

Travaillez à la spatule le sucre glace et le beurre ramolli.

La pâte sucrée

Ajoutez la vanille, la poudre d’amandes et la pincée de sel.

Travaillez à nouveau le mélange à la spatule jusqu'à obtenir une texture collante.

La pâte sucrée

Cassez l’œuf dans la préparation et mélangez.

Enfin, tamisez la farine sur l'ensemble et travaillez la pâte très rapidement avec les mains jusqu'à l'obtention d'une boule compacte (assez molle et collante).

La pâte sucrée

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et réservez là durant 2 heures au frais.

Une fois reposée, préchauffez le four à 180°C.

Farinez légèrement le plan de travail puis étalez la préparation sur environ 2 mm d’épaisseur.

Foncez la pâte dans un moule ou cercle à tarte préalablement beurré.

Piquez là à l’aide d’une fourchette et cuire 15 à 20 mn.

Petite astuce : 5 mn avant la fin de cuisson, badigeonnez l’intérieur du fond de tarte avec un blanc d’œuf. Cela va permettre d’imperméabiliser la pâte et va éviter que celle-ci ne s’humidifie quand elle sera au contact de la garniture.

A la sortie du four la pâte doit être dorée.

Laissez refroidir avant de garnir avec la préparation de votre choix.

Laissez refroidir avant de garnir avec la préparation de votre choix.

A vous de jouer !

Rédigé par Sophie de Saint Jean

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